بالفيديو: طريقة عمل الفسيخ والسردين والرنجة في المنزل - مطبخ الشيف محمد فوزي

طريقة عمل الفسيخ في المنزل - مطبخ الشيف محمد فوزي

طبعاً بما إنه عباره عن سمك بوري مملح فإن البدايه مع شراء السمك البوري . بداية من شراء السمك ...
كل ما كانت السمكه طازجه و حجمها أكبر كل ما كانت افضل لأنها بتكون سمينه و ده أفضل
للفسيخ
1- إشتري السمك و أغسلي خياشيمه جيداً جدا لمده لا تقل عن خمس إلي ستة دقائق لكل سمكه تحت الماء إلى أن يصبح لون الخياشيم أبيض تقريباً

2- بعدها ندخل مرحلة التجفيف بما لا يقل عن أربعه و عشرين ساعه نحضر صينيه و نفرشها ورق ابيض حتى يمتص الماء الخارج من السمك
 

3- و طبعا كل كم ساعه بنغير الورق و نقلب السمك على جمب آخر بحيث يتعرض من جميع جوانبه للهواء علشان ينشف
و للتشويق فقبل الطريقه و الخطوات .. إليكم أولاً الصوره من على السفره قبل القضاء على الوليمه مباشرة
هذا هو شكل السمك و هو ما زا طازجاً بعد الغسيل مباشرة

4- تمسكي السمكه و تضعي في كل خيشوم منديل ورق و تمسكي الرأس بمنديل تالت و تمسكي السمكه رأسها لأسفل و تضغطي عالرأس بشكل يضمن نزول أي سوائل منها و طبعا بعد كده بنشيل المنديل من الخياشيم و نسيبه يكمل تنشيف على الصينيه مره
أخرى

5- و بعد ما ينشف تماماً هتعرفيه من ملمسه بصبح جاف تماما من الخارج و لونه يبيض كله و يصبح صلب ليس بطراوة السمك الطازج .. يعني السمكه تمسكيها من الذيل تظل متماسكه بدون انثنا و ممكن بالنهار بعد ما يمر عليه الليل و قبل التمليح توقفي السمك فتره علشان لو فيه سوائل تنزل .. أنا بفتح زجاجة ماء معدنيه من الأعلى و أضع فيها من أسفلها مناديل ورقيه حتى تمتص اي قطرات تنزل منه و أضع فيها السمكه واقفه رأسها لأسفل

6- لاحظي أنه أصبح يابس من الخارج تماماً و تأكدي من جفاف رأسه و خياشيمه و قبل التمليح نمسك السمكه من عند الذيل و
نضغط عليها حتى تصبح طريه لضمان لحم طري و مرهمي عند النضج إضغطي عكس طبيعة الذيل .. يعني تضغطي على الذي بشكل رأسي .. ليس في اتجاه الرأس .. كأنك تفرديه ثم نحضر الملح الخشن ..الكيس عباره عن كيلو ملح مجروش أو خشن ... النوع الذي إستعملته مكتوب عليه ملح سعودي مجروش أو خشن

7- نستعمل تقريباً ثلاثة ارباع الكيس . أو ثلثينه ... أول خطوه بنملأ الخياشيم تماماً لدرجة انها تبقى مفتوحه و الملح لا يسمح لها بالإنغلاق نرص السمك رأس جمب ذيل . يعني خلف خلاف السمكه رأسها بجانب ذيل التانيه ثم نرش باقي الكميه ( بقية ثلثي الكيس و ليس بقية الكيس كله ) التي سنستخدمها فوق و تحت و بجانب
السمك
 

8- انتهى التمليح الآن و نغلق الكيس جيد جداً و كوني حريصه على عدم بقاء الهواء فيه و لفيه في أكتر من كيس فوق بعض

9- سنضع لفافة السمك في مكان جاف ( أنا أضعه في فرن البوتوجاز )و تحرصي تماماً ان كل فتره تقلبي اللفه من جانب لآخر حتى تضمني توزيع الملح .. و يوضع طبعاً في صينيه أو ما شابه حتى تضمني نظافة الفرن او المكان الذي وضعتي به الفسيخ إذا قطر ماء خارج الأكياس و يترك تقريباً خمسة ايام و تفتحيها أهم ما في الأمر هو تقليبها في اليوم ما لا يقل عن اربع او خمس مرات .. يعني كل ما تتذكريها تفتحي الفرن و تقلبيها علشان الملح يتوزع تماماً